Poêlée Franc-Comtoise au Morbier

Qu’est-ce que la poêlée franc-comtoise ?

C’est un plat ancestral de l’est de la France est plus particulièrement de la région de Montbéliard. Ce plat se compose d’une poêlée de légume (pommes de terres, oignons, choux de Bruxelles) que l’on parsème de saucisse de Morteau ou de Montbéliard en fonction des goûts (attention de toujours utiliser une saucisse fumé sinon le goût boisé des forêts du Jura ne sera pas présent). Ici nous vous livrons notre version à base de morbier et de saucisse de Morteau.

Comment réussir la cuisson de la saucisse de Morteau ?

Pour réussir sa poêlée au morbier, l’astuce est de ne surtout pas percer la saucisse de Morteau avant la cuisson. Son léger goût fumé disparaitrait alors. Outre la saucisse de Morteau ou de Montbéliard, vous pouvez utiliser des spécialités franc-comtoise peux connus : le brési une viande fumée proche de la viande de grison et le gandeuillot une grosse saucisse en frome de jésus fabriquée à partir d’un mélange de chair et de tripes de porc.

L’origine de la cendre du Morbier AOP

Enfin, il est important de bien sélectionner son morbier, c’est à dire dans un premier temps de prendre un fromage AOP. Le morbier est un fromage au lait cru de vache coupé en deux par une ligne cendrée. Cette ligne cendrée à pour origine la préparation du fromage en deux temps. Un première traite qui servait a confectionner le caillé, que les fromagers recouvraient de cendre pour le conserver. Et le lendemain matin ils ajoutaient sur cette première préparation le cailler du jour. La ligne cendré était alors au milieu des deux préparations d’où son origine. Aujourd’hui dans le massif jurassien, son massif d’origine, on utilise du charbon végétal pour réaliser cette cendre. 

Le morbier à obtenu son AOP en 2000, il est bien évidemment à déguster avec un vin jaune d’Arbois. Pour en savoir plus, vous pouvez consulter le site https://www.fromage-morbier.com/