La recette du Bretzel Alsacien
La recette originale du bretzel Alsacien ! Simple, rapide et inratable, cette recette nous l’avons adoptée à tous nos apéros. Et lorsqu’on en a marre de façonner les bretzels alsaciens, on peut aussi former des petites boules ou mini « baguette » qu’on appelle dans ce cas des mauricette.
Les bretzels Alsaciens se conservent facilement à température ambiante pendant plusieurs jours et peuvent être consommés grillés au grille-pain si ils comment à se ramollir.
Origine Et Histoire Du Bretzel
L’origine du Bretzel en Alsace est assez floue… Plusieurs la revendique mais la légende voudrait que celui-ci soit né à l’Abbaye d’Ebersmunster où le boulanger aurait été inspiré par les moines qui croisaient leurs bras en attendant leurs bière.
Une autre histoire attribue l’origine des bretzels à un boulanger qui pour éviter d’aller purger une peine en prison avait été défié par le roi de lui faire un pain au travers duquel on verrait passer le soleil trois fois. Le boulanger, inspiré par sa femme qui le grondait aurait eu l’idée de faire un pain de la forme de bras croisés.
Il est également possible que le bretzel alsacien soit inspiré par la mauricette qui est faite avec la même pas mais avec une forme de mini baguette. La mauricette tiendrait son origine d’un boulanger qui avait fait des mini baguettes et les laissait lever quand son chat les aurait faites tomber dans un seau de saumure… Le boulanger les aurait tout de même fait cuire et satisfait du résultat et de cette coloration très brune aurait conservé la recette. A la suite de cela, on garda cette méthode de cuisson pour le bretzel !
Bref, peut importe son origine, le bretzel reste une recette phare de la cuisine Alsacienne et Allemande et nous on aime le manger avec une petite bière !
Bretzel Alsacien
Pour la pâte à bretzel
- 500 g de farine
- 300 mL de lait
- 10 g de levure boulangère
- 7 g de sel
- 30 g de beurre
- Du gros sel
Pour le pochage
- 1,5 L d’eau
- 10 g de sel
- 40 g de bicarbonate de sodium
Dans une cul-de-poule mélanger le sel et la farine. Faire un puit au centre puis ajouter le beurre, le lait froid et le sel.
Bien pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts
Recouvrir la pate d’un torchon humide et la laisser lever dans un endroit chaud (30-35°C) pendant 1h30.
Dans une casserole faire bouillir l’eau avec le bicarbonate et le sel.
Pendant ce temps, sur un plan de travail fariné, reprendre la pâte et la diviser en 10 morceaux égaux.
Façonner les bretzel : on étale le morceau en boudin assez fin (attention il va légèrement gonfler à la cuisson) et long. Rejoindre les deux bouts à quelques centimètre de l’extrémité et entortiller les bouts. Les replier vers le nœud central pour obtenir la forme du bretzel. (voir image)
Vous pouvez aussi réaliser des boules ou mini baguettes. 🙂
Préchauffer le four à 200°C.
Plonger les bretzel un par un dans l’eau bouillante, lorsqu’ils remontent les laisser encore 30 secondes avant de les sortir.
Saupoudrer de gros sel.
Enfourner 15 minutes à 200°C.
Bretzel Alsacien
Ingrédients
Pour la pâte à bretzel
- 500 g de farine
- 300 mL de lait
- 10 g de levure boulangère
- 7 g de sel
- 30 g de beurre
- Du gros sel
Pour le pochage
- 1,5 L d'eau
- 10 g de sel
- 40 g de bicarbonate de sodium
Instructions
- Dans une cul-de-poule mélanger le sel et la farine. Faire un puit au centre puis ajouter le beurre, le lait froid et le sel.
- Bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts
- Recouvrir la pate d'un torchon humide et la laisser lever dans un endroit chaud (30-35°C) pendant 1h30.
- Dans une casserole faire bouillir l'eau avec le bicarbonate et le sel.
- Pendant ce temps, sur un plan de travail fariné, reprendre la pâte et la diviser en 10 morceaux égaux.
- Façonner les bretzel : on étale le morceau en boudin assez fin (attention il va légèrement gonfler à la cuisson) et long. Rejoindre les deux bouts à quelques centimètre de l'extrémité et entortiller les bouts. Les replier vers le nœud central pour obtenir la forme du bretzel. (voir image)
- Vous pouvez aussi réaliser des boules ou mini baguettes. 🙂
- Préchauffer le four à 200°C.
- Plonger les bretzel un par un dans l'eau bouillante, lorsqu'ils remontent les laisser encore 30 secondes avant de les sortir.
- Saupoudrer de gros sel.
- Enfourner 15 minutes à 200°C.
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