Au fil des chocs culturels, (du fait notamment de l’esclavage et des apports des différentes cultures, une cuisine particulières a su émerger des Antilles. Mais il aura fallu des siècles de cohabitation pour que les traditions d’Inde, d’Afrique et d’Europe donnent naissance à une cuisine originale dans laquelle épices et condiments jouent un rôle très important. Les antillais aiment la bonne chère, mais ils aiment avant toute chose recevoir.