La recette du poulet yassa
Le Poulet Yassa est l’un des plats les plus emblématiques du Sénégal. Avec son poulet mariné au citron et aux oignons, sa sauce onctueuse légèrement acidulée et ses arômes épicés, il séduit tous les amateurs de cuisine africaine.
Originaire de Casamance, au sud du pays, cette recette est appréciée bien au-delà des frontières sénégalaises. On la retrouve dans toute l’Afrique de l’Ouest et même dans des restaurants internationaux. Sa simplicité, alliée à son goût unique, en fait un incontournable des repas conviviaux et des grandes tablées familiales.
Que vous soyez novice en cuisine africaine ou passionné de gastronomie du monde, cette recette vous transportera directement au cœur du Sénégal. Prêt à enchanter vos papilles avec un délicieux Poulet Yassa ? 🍋🔥
Origine et histoire du Poulet Yassa
Le Yassa est un plat traditionnel de la région de Casamance, réputée pour sa cuisine riche et parfumée. À l’origine, cette recette était principalement préparée avec du poisson. Mais avec le temps, le Poulet Yassa est devenu la version la plus populaire, notamment grâce à la tendreté du poulet et à la douceur des oignons marinés.
Aujourd’hui, le Poulet Yassa est un symbole de la cuisine sénégalaise, servi lors de fêtes, mariages et rassemblements familiaux. Sa renommée dépasse largement l’Afrique, et on le retrouve sur les cartes de nombreux restaurants spécialisés en cuisine africaine à travers le monde.
Le Yassa c'est quoi ?
Le yassa est une sauce originaire du Sénégal. Elle s’utilise en accompagnement traditionnellement de poulet et de poisson mais aussi parfois de bœuf. La sauce yassa est composé de citrons, d’ails, d’oignon marinés, de piment et de moutarde. Facile et simple à préparer, cette sauce nécessite cependant un temps de marinade plutôt long, ma
La Recette du poulet yassa
Le poulet Yassa est originaire du Sénégal. C’est une recette traditionnelle dans laquelle on fait mariner du poulet un grand moment avec des épices, piments, citrons et oignons. Il est normalement frit – Yassa signifie « Frire » en créole de Casamance – ou cuit au feu de bois mais pour plus de praticité dans notre appartement nous avons opté pour une cocotte… N’étant jamais allé au Sénégal, nous ne l’avons pas dégusté sur place… Cependant, nous l’avons adoré dans un petit restaurant Sénégalais de Lyon – La Mangue Amère, situé au dessus de la Mairie du 1er en bas des Pentes de la Croix-Rousse, mais aussi au restaurent l’Eda à Lille. N’hésitez pas à y faire un tour pour comparer votre recette et la leur si vous passez par Lyon . 😉
Prêt ? A vos fourneaux !!
Les Ingrédients pour 4 gourmands
4 pilons de poulet
4 oignons
2 gousses d’ail
3 CàS de moutarde
3 citrons
6 CàS d’huile d’arachide (ou tournesol)
1 Càc de piment rouge en poudre (ou un petit piment)
10 cl d’eau
2 feuilles de laurier
Sel / Poivre / gingembre
Les instructions pour la réalisation de la recette
Temps de préparation : 30′
Temps de marinade: 6h
Temps de cuisson: 40′
La réalisation de la marinade
- Presser les citrons pour en recueillir le jus – si ils sont bios les zester auparavant.
2. Éplucher et émincer 2 oignons. Écraser les gousses d’ail sous la lame d’un couteau après les avoir dégermées.
3. Dans un bol, réaliser la marinade du poulet Yassa : mélanger 4 CàS d’huile avec le jus des citrons, l’ail écrasé et les oignons émincés. Saler et poivrer légèrement.
4. Disposer le poulet dans un plat et recouvrir de marinade.
5.
La cuisson du poulet yassa
1. Éplucher et émincer les 2 autres oignons. Dans une cocotte ou une marmite, mettre 2 CàS d’huile et faire revenir les oignons 5 minutes.
2. Verser la marinade dans la cocotte. Ajouter le piment, les feuilles de laurier, la moutarde et l’eau. Mélanger puis ajouter les morceaux de poulet.
3. Laisser chauffer le poulet Yassa dans le bouillon à feu doux pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps.
Accompagnements et conseils de dégustation
Le Poulet Yassa se marie parfaitement avec :
✔ Riz blanc légèrement parfumé au laurier.
✔ Attiéké (semoule de manioc) pour une touche ivoirienne.
✔ Plantains frits pour un équilibre sucré-salé.
✔ Pain de maïs pour une option plus rustique.
Quelles boissons pour accompagner le Yassa ?
🍹 Un bissap (jus d’hibiscus) pour une note florale et acidulée.
🍹 Un gingembre frais pressé pour une touche épicée et rafraîchissante.
🍹 Un vin blanc sec si vous souhaitez une alternative alcoolisée.
Anecdotes et culture culinaire
💬 Un plat incontournable des grandes occasions
Au Sénégal, le Poulet Yassa est souvent servi lors des baptêmes, mariages et fêtes religieuses. C’est un plat qui rassemble et qui symbolise l’hospitalité sénégalaise.
🌍 Un plat exporté dans le monde entier
Grâce à la diaspora africaine, le Yassa s’est imposé dans les cuisines internationales, notamment en France, aux États-Unis et en Angleterre.
FAQ : Réponses aux questions fréquentes sur le Poulet Yassa
Pourquoi mariner le poulet Yassa toute une nuit ?
La marinade permet au poulet d’absorber tous les arômes du citron, des épices et des oignons. Une longue marinade garantit une viande plus tendre et plus savoureuse.
Peut-on faire un Yassa avec du poisson ou du tofu ?
Oui ! Le Yassa Poisson est une variante très populaire, souvent réalisée avec du mérou ou du tilapia grillé. Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par du tofu fumé ou des champignons.
Comment obtenir une sauce onctueuse pour le Yassa ?
Pour une sauce plus épaisse, laissez réduire à feu doux en fin de cuisson et ajoutez une petite cuillère de moutarde supplémentaire.
Testez la recette et partagez votre avis !
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