Recette de Brandade de Morue
Origine et histoire de la brandade de morue:
Bien qu’on associe très souvent la morue au Portugal, la brandade de morue nous vient tout droit de Nîmes. En effet, l’histoire raconte qu’une nîmoise broya dans son mortier la morue avec de l’huile d’olive des garrigues. Il faut noter qu’à l’époque la brandade était le poisson du pauvre. En effet, le terme ‘morue’ désigne en faite le cabillaud qui a été séché et salé afin de permettre une meilleure conservation. Il était donc plus accessible que le poisson frais, plus difficile à conserver et donc plus coûteux. Le célèbre cuisinier Charles Durand, cuisinier nîmois, rendis ce plat plus populaire au début du XIXeme siècle et notamment en le servant lors de dîners prestigieux et en y ajoutant de la truffe. Nous vous proposons donc une version de ce fameux plat, libre à vous de mettre la truffe à l’honneur !
Prêt ? A vos fourneaux !!
Ingrédients de la recette pour 6 personnes
30' de Préparation / 30' de cuisson
300g de pommes de terre
600 g de morue dessalée - Voir les Tips pour la dessaler vous-même
3 gousses d’ail
18 cl d’huile d’olive
Parmesan
Poivre
Muscade
