Recette de Crosnes façon Carbonara

recette de crosnes à la carbonara

Crosnes façon Carbonara

Origine et histoire du crosne

Le crosne ((Stachys en Asie) est un petit légume racine originaire du Japon. Légume méconnu, il existe pourtant de nombreuses recettes de crosnes.

 Originaire de Mongolie et de Chine, cette plante racine fut introduite et cultivée au Japon. Elle a été importé en Europe au début du 19ème siècle ou elle fut cultivée abondamment avant d’être oubliée pendant de nombreuses années. Pourquoi ? Car pendant la première guerre mondiale, le crosne comme la rutabaga sont largement consommée et ces légumes sont alors apparentés à la famine. Ils sont donc oubliés pour éloigner les souvenirs tragiques de la guerre.

Du stachys au crosne :

Le nom de Crosne provient du village du même nom. En effet, c’est dans ce village proche d’Orly que cette tubercule fut plantée pour la première fois en France en 1882. C’est Nicolas Auguste Paillieux qui est consideré comme l’homme qui a rendu la culture du crosne possible en France après l’importation Japonaise.

La saison du crosne :

Le crosne se consomme principalement l’hiver : de novembre à la fin du moi de mars.

Quelles recettes avec des crosnes ?

Similaire aux salsifis et aux topinambours par le goût, le crosne est un aliment plutôt cher aujourd’hui. On le déguste le plus souvent avec la peau, entier et cuit soit à la vapeur soit fris dans du beurre à la poêle. Le crosne est aussi énormement cuisiné sous forme de gratin.

Le nettoyage des crosnes :

Il ne faut surtout pas eplucher les crosnes. Il suffit simplement de les nettoyers à l’eau froide, les egoutter puis de les frotter dans un torchon avec du gros sel. Ensuite rincer abondamment afin de faire partir le sel, puis couper les extrémités.

Carbonara aux crosnes

Recette de Crosnes, un légume racine oublié.
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 40 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française, Italienne, Japonaise
Portions 4 gourmands
Calories 280 kcal

Ingrédients
  

  • 700 gr de crosnes
  • 4 poignées de gros sel
  • 1 jus de citron
  • 20 gr de beurre
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 160 gr de lard fumé
  • 20 cl de crême
  • sel et poivre du moulin
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 30 gr de pecorino râpé
  • quelques brins de ciboulette

Instructions
 

Instruction pour la recette des crosnes

  • Laver les crosnes à grande eau puis frottez-les dans un torchon avec le gros sel.
  • Rincez à l'eau claire pour retirer le sel. Egouttez-les et coupez les extrémités.
  • Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez le jus de citron, les crosnes et laissez-les cuire pendant 5 minutes. Egouttez-les soigneusement.
  • Faites revenir l'ail haché dans du beurre et ajoutez les crosnes. Saisissez-les 5 à 10 minutes à feu vif en remuant constamment.
  • Pendant ce temps, coupez le lard en petits morceaux et faites-le revenir à feu moyen dans une grande casserole.
  • Ajoutez les crosnes, la crème et poursuivez la cuisson pendants 2 minutes.
  • Salez et poivrez selon vos goûts.
  • Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez le tout. Ajoutez le pecorino et la ciboulette ciselée
  • Bon apetit !
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