Instruction pour la recette des crosnes

• Laver les crosnes à grande eau puis frottez-les dans un torchon avec le gros sel.
• Rincez à l'eau claire pour retirer le sel. Egouttez-les et coupez les extrémités.
• Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez le jus de citron, les crosnes et laissez-les cuire pendant 5 minutes. Egouttez-les soigneusement.
• Faites revenir l'ail haché dans du beurre et ajoutez les crosnes. Saisissez-les 5 à 10 minutes à feu vif en remuant constamment.
• Pendant ce temps, coupez le lard en petits morceaux et faites-le revenir à feu moyen dans une grande casserole.
• Ajoutez les crosnes, la crème et poursuivez la cuisson pendants 2 minutes.
• Salez et poivrez selon vos goûts.
• Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez le tout. Ajoutez le pecorino et la ciboulette ciselée
• Bon apetit !