Bretzel Alsacien
Ingrédients
Pour la pâte à bretzel
- 500 g de farine
- 300 mL de lait
- 10 g de levure boulangère
- 7 g de sel
- 30 g de beurre
- Du gros sel
Pour le pochage
- 1,5 L d'eau
- 10 g de sel
- 40 g de bicarbonate de sodium
Instructions
- Dans une cul-de-poule mélanger le sel et la farine. Faire un puit au centre puis ajouter le beurre, le lait froid et le sel.
- Bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts
- Recouvrir la pate d'un torchon humide et la laisser lever dans un endroit chaud (30-35°C) pendant 1h30.
- Dans une casserole faire bouillir l'eau avec le bicarbonate et le sel.
- Pendant ce temps, sur un plan de travail fariné, reprendre la pâte et la diviser en 10 morceaux égaux.
- Façonner les bretzel : on étale le morceau en boudin assez fin (attention il va légèrement gonfler à la cuisson) et long. Rejoindre les deux bouts à quelques centimètre de l'extrémité et entortiller les bouts. Les replier vers le nœud central pour obtenir la forme du bretzel. (voir image)
- Vous pouvez aussi réaliser des boules ou mini baguettes. :)
- Préchauffer le four à 200°C.
- Plonger les bretzel un par un dans l'eau bouillante, lorsqu'ils remontent les laisser encore 30 secondes avant de les sortir.
- Saupoudrer de gros sel.
- Enfourner 15 minutes à 200°C.