Tarte à la rhubarbe meringuée
La tarte à la rhubarbe meringuée, un classique du livre de recette de ma Maman avec la rhubarbe de mon Papa.
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 250 gr de farine de type T45
- 30 gr d'eau
- 30 gr de sucre glace
- 125 gr de beurre
Pour l'appareil
- 3 oeufs
- 5 bâtons de rhubarbe
- 130 gr de sucre
Instructions
- Préchauffer votre four à 180°C
- Mélangez la farine, le beurre ramolli et l'eau.
- Bien malaxer, sabler la pâte puis une fois que le beurre est bien incorporé, ajouter 30gr de sucre glace (pour une pâte moins cassante qu'avec du sucre classique).
- Ensuite étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en utilisant peu de farine sur votre plan de travail. Puis la foncer dans un moule à tarte rond de 18cm environ.
- Lavez et épluchez les bâtons de rhubarbe. Coupez-les en petits tronçons et les mettre dans une casserole d'eau chaude pour les ébouillanter.
- Séparez les blancs et les jaunes des œufs. Réservez les blancs dans un saladier
- Dans un autre saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec 100gr de sucre, une fois le mélanger bien blanchi, ajoutez la rhubarbe préalablement égouttée.
- Montez les blancs en neige avec une petite pincée de sel. Ajoutez 50gr de sucre par blanc d'œufs.
- Étalez le mélange rhubarbe, sucre et jaune d'œufs sur le fond de tarte puis par-dessus disposez la meringue (blanc d'œuf monté en neige)
- Enfourner la tarte pour 30 minutes environ. Quand la meringue commence à dorer couvrir d'aluminium pour terminer la cuisson.Vous pouvez aussi ajouter la meringue après cuisson à la poche à douille et faire dorer au chalumeau.
Notes
À déguster lors de la saison de la rhubarbe, c’est-à-dire d'avril à Juillet.